Rôti de filet de bœuf Angus en croûte d’herbes, éclats de noisettes et noix du Brésil accompagné par des fondantes pommes duchesse La pensée de Delphine Que diriez-vous de cuisiner une recette raffinée pour mettre à l’honneur un magnifique filet de bœuf Angus ?Je vous propose aujourd’hui de réaliser un rôti de filet de bœuf Angus en croûte d’herbes, éclats de noisettes et noix du Brésil accompagné par des fondantes pommes duchesse. » Cette recette de rôti de filet de bœuf Angus aux croutes d’herbes nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Ingrédients pour 6 convives Ingrédients pour la viande . 1 kg de filet de boeuf Angus . 1 botte de persil frais ciselés . 1 botte de cerfeuil frais ciselés . 1 botte de ciboulette fraîche ciselées . 1 gousse d’ail fraîche hachée . 75 g de noix du Brésil entières . 75 g de noisettes entières . 75 g de poudre d’amandes . 75 g de chapelure . 80 g de beurre pommade demi sel . 2 blancs d’oeuf . 5 cl d’huile d’olive . Sel et poivre du moulin Ingrédients pour les pommes duchesse pour 6 convives . 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje . 75 g de beurre . 4 jaunes d’oeuf . ½ càc de muscade en poudre . Sel et poivre du moulin Préparation Préparation des pommes duchesse Vous pouvez les préparer avant et les laisser plaquées au vous conseille de les mettre à cuire 10 min avant de sortir votre rôti du four. Éplucher et laver les pommes de les pommes de terre dans l’eau salée départ eau froide jusqu’à ce que la chair soit fois les pommes de terre bien cuites, faites-en une purée, soit en les passant au moulin à légumes, soit en les écrasant à la fourchette. Vous devez obtenir une texture épaisse et difficile à la purée obtenue avec le beurre et les jaunes d’ avec le sel et le poivre du moulin, et ajoutez enfin la votre préparation dans une poche à douille avec une douille des petites roses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 6. Enfournez entre 10 à 15 min afin que les pommes duchesse soient bien dorées. Préparation de la viande 1. Sortir votre viande au minimum 1h avant la mise en cuisson pour que celle-ci soit à température ambiante. 2. Préchauffer votre four à 180 degrés. 2. Faites revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive votre filet de bœuf sur toutes les faces afin que celui-ci obtienne une jolie coloration. Réserver. 4. Mixer grossièrement les noix du Brésil et les noisettes ensemble. Ne pas les réduire en poudre, il faut garder un peu de croquant pour apporter de la texture à votre croûte d’herbes. 5. Mélangez le beurre pommade avec la poudre d’amandes, les noisettes et les noix du Brésil concassées. Ajoutez les 3 herbes ciselées, la gousse d’ail hachée, les 100g de chapelure et les blancs d’œuf. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin Bien malaxer cette préparation. 6. Enveloppez votre filet de bœuf de cette préparation, placez-le ensuite dans un plat allant au four et enfourner pour une durée de 20 min pour une cuisson saignante. Pour éviter que la croûte d’herbes n’accroche au plat, mettez dans le fond de votre plat une feuille de papier sulfurisé. Une fois votre filet de bœuf cuit, laissez le reposer une dizaine de minutes sur votre planche à découper afin que le jus se répartisse dans l’ensemble de la ce temps de repos, vous pouvez trancher délicatement votre filet de bœuf et le servir aussitôt avec vos pommes duchesse. Je vous souhaite de vous régaler autant que nous nous sommes délectés. Bon appétit les gourmands. A lire aussi Filet de bœuf Angus d’Argentine sauce au foie gras par Delphine Filet de bœuf Angus Rossini par Akashi, chef gastronomique Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot...

Informations générales Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 25 minutes Recette pour personnes Ingrédients 600 g de pièce de bœuf à fondue 1 rouleau de pâte feuilletée 1 œuf 100 g de chocolat noir au piment Chili 1 filet d’huile sel poivre Préparation 1. Préchauffez le four à th. 7/8 – 220 °C. Dorez la viande sur toutes ses faces dans un filet d’huile, puis laissez-la refroidir sur une grille. 2. Posez la viande sur la pâte déroulée, salez et poivrez puis posez le chocolat sur la viande. Fermez la pâte et dorez-la au jaune d’œuf. 3. Enfournez pour 20 minutes environ selon le degré de cuisson souhaité, puis laissez-le reposer quelques minutes. Servez le rôti en croûte découpé en tranches et accompagné d’un gratin aux 3 pommes rouges, vertes et jaunes. Crédit photo Sucré Salé Source Lire le suivant Mini cocottes aux légumes de Printemps Quiche aux légumes et au jambon Biscuits salés à la moutarde à l’ancienne Filet mignon en croûte jambon et fromage maison Blancs de poulet laqués au miel et sésame Sauté de poulet, carottes et courgettes à ma façon Colombo au veau, lait de coco et légumes Oeufs de Pâques surprises Papillote de poulet de ma grand-mère Rate de veau farcie au petit salé Filet de loup et sauce aux lardons en papillotes Papillote de saumon au boursin sur galets d’épinards

Le rôtissage du bœuf est une activité qui se pratique depuis des temps immémoriaux. Dans la plupart des cas, cette viande est consommée lors d'occasions spéciales, mais c'est aussi un plat populaire pendant l'hiver. La plupart des gens connaissent cette viande sous le nom de viande filetée. Elle est également connue comme la viande qui fond sur la langue. Il est meilleur avec du chou rouge et de la purée de pommes de terre, mais vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre bouillies. On commence généralement par chauffer le bouillon et on ajoute ensuite le beurre. Pendant ce temps, vous pouvez assaisonner la viande avec un mélange d'herbes ou du sel et du poivre. Lorsque le beurre a atteint la bonne température, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Vous pouvez également ajouter des oignons et de l'ail pour un goût délicieux. Certaines personnes ajoutent également du vin, mais si vous n'aimez pas l'alcool, vous pouvez aussi ajouter de l'eau. Puis vous laissez cuire pendant 2 à 3 heures et vous aurez une viande délicieuse. Fabrication de viande de bœuf par rôtissage Le filet de bœuf est l'un des plats les plus populaires lorsqu'il s'agit de rôtir du bœuf. La plupart des gens choisissent d'ajouter la feuille ou la poudre de laurier pendant le ragoût. Un trait de vinaigre et des clous de girofle doivent également être ajoutés à la préparation classique. Certaines personnes assaisonnent également la viande à l'avance avec du sel et du poivre. Il est bon de sortir la viande au moins 30 minutes à l'avance pour qu'elle puisse atteindre la température ambiante. Ensuite, vous saisissez soigneusement la viande car vous ne voulez pas qu'elle devienne dure. Après cela, baissez le gaz à feu doux et vous pouvez ajouter de l'eau si vous voulez, afin d'avoir un peu de sauce pour accompagner les pommes de terre. Selon la quantité de viande que vous avez, il peut s'écouler jusqu'à 4 heures avant qu'elle ne soit complètement cuite. Qu'est-ce qui rend cette viande chère et spéciale ? Rôtir du bœuf a toujours été un passe-temps coûteux. La production de viande bovine est très faible et, en raison de sa rareté, elle est généralement assez chère. Ces dernières années, nous avons également beaucoup importé d'Irlande, ce qui a rendu le produit beaucoup moins cher. L'Irlande est un pays où l'on mange beaucoup de viande bovine. La plupart des gens pensent que cette viande a également un bien meilleur goût. Il existe de nombreux plats que vous pouvez préparer avec ce morceau de viande, dont le filet de bœuf est le plus populaire. Cependant, vous pouvez également préparer du bœuf sur le barbecue, mais vous devez alors vous assurer d'avoir un bon thermomètre à viande. Il est important que la température à cœur de cette viande soit correcte et qu'elle n'aille pas trop vite. Il faut donc surveiller de près le charbon de bois pendant la cuisson afin d'obtenir une température stable pour la viande. Comment rôtir le boeuf au four ? Vous pouvez rôtir le boeuf de différentes manières. L'un des moyens les plus récents est de le faire au four. C'est génial à faire avec une pomme de terre au four. Pour ce faire, vous devez chauffer le four à 180 degrés afin que la viande ne cuise pas trop fort. Il est bon de faire dorer le bœuf sur toute sa surface au préalable. De cette façon, vous pourrez profiter d'une délicieuse croûte. Vous pouvez ensuite ajouter d'autres ingrédients, comme des légumes, dans le plat au four. Certaines personnes ajoutent également du bouillon pour une saveur encore plus intense pendant la préparation au four. Vous devez bien couvrir la viande et la laisser au four pendant au moins 2 heures. Lorsque la viande est bien tendre et que la sauce est épaisse, vous pouvez retirer le couvercle. Pourquoi les gens font-ils rôtir du bœuf lors d'occasions spéciales ? Beaucoup de gens ne rôtissent le boeuf que pendant les fêtes et les occasions spéciales. C'est aussi un plat que l'on voit souvent sur les tables des gens en hiver. Il est possible de le préparer sur le barbecue, mais cela s'avère souvent peu concluant dans la pratique. Pour cette raison, il est souvent préparé pendant les périodes les plus humides car il prend tout simplement beaucoup de temps. En fonction de la taille de la pièce de viande, il faut compter entre 2 et 4 heures avant qu'elle ne soit parfaitement cuite. Vous avez également besoin d'environ une demi-heure de préparation pour assaisonner et couper les légumes que vous y ajoutez. C'est également un plat coûteux, de sorte que la plupart des gens ne peuvent pas en manger tous les jours. Vous pouvez également en faire un plat de chasse avec de délicieuses variations de saveurs. D'innombrables recettes pour ce délicieux morceau de viande Sur Internet, vous trouverez différentes recettes pour rôtir le bœuf. Prenons par exemple la recette classique à base de vinaigre, de pain d'épices, de laurier et de clous de girofle. Mais vous pouvez aussi réaliser des plats complets avec les légumes les plus savoureux et éventuellement une pomme de terre pour les accompagner. Il y a aussi des gens qui en font un beefsteak. Cependant, cela prend beaucoup de temps, car vous préparez généralement une entrecôte de 750 grammes. Il doit cuire pendant environ 3,5 minutes et ensuite cuire pendant une demi-heure. C'est aussi quelque chose que vous ne pouvez faire que si vous êtes vraiment libre toute la journée. Mais l'attente en vaut la peine, car dans la plupart des familles, il ne reste que peu ou pas de viande. Même si vous gagnez plus, vous verrez que les gens serviront plus et que le prix augmentera quand même. Ce sont surtout les grands-pères et les grands-mères qui préparent ce plat pour toute la famille pendant les jours spéciaux de la vie.

Préparation 20 minutes Cuisson 30 minutes Total 50 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 1 rôti de boeuf cuisse de 675 g 1 1/2 lb 3 cuillères à table beurre fondu 2 cuillères à table moutarde de Dijon 1 sachet soupe à l'oignon de 55 g 2 carottes 2 panais 1 rutabaga 1 cuillère à table huile d'olive 2 branches thym 2 branches romarin sel et poivre au goût Préparation Étape 1Préchauffer le four à 205 °C 400 °F. Dans un récipient, mélanger la moutarde et le sachet de soupe à l'oignon. 2Couper les carottes, les panais et le rutabaga en morceaux 3Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire dorer le rôti sur toutes les faces. Retirer du feu. Placer le thym et le romarin au centre d'un grand plat allant au four. Déposer le rôti sur les herbes. Disposer les légumes autour de la viande et badigeonner le rôti avec la préparation de moutarde. Assaisonner le 4Cuire le rôti jusqu'à la cuisson désirée. Pour un rôti saignant, calculer environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au milieu de la viande indique 63 °C 145 °F. Pour une viande rosée, prévoir de 30 à 40 minutes de cuisson et une température de 68 °C 155 °F.Étape 5Lorsque le rôti est cuit, le retirer du four et le déposer sur une planche de travail. Couvrir la viande d'une feuille d'aluminium sans serrer. Si nécessaire, continuer la cuisson des légumes au four le temps que la viande repose, 10 à 15 minutes. Servir. Je vous conseille de le servir avec une purée de patates sucrées et carottes ou tout simplement une purée de pommes de terre.

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Filetde boeuf en croûte aux champignons Filet de bœuf en croûte d’herbes Filet de boeuf aux champignons en croûte Pavé de bœuf en croûte de sésame Recette par plat Crêpes Confiture Tortilla Pesto Tartiflettes Madeleines Carpaccios Croque-monsieur Voir plus de Recette par plat

Par Coxi Voici un plat économique pour les fêtes de fin d'année et très agréable à la vue comme au goût ! Ingrédients 4 personnes Sauce du rotiPréparation 1 Piquez votre rôti de boeuf avec les gousses d'ails et mettez-le dans un plat allant au four pour le faire dorer sur tous les cotés. Ajoutez les oignons émincés pour les faire blondir pendant 20 minutes. 2 Pendant ce temps, préparez la sauce, dans votre bol d'eau, ajoutez le fond de viande, la ciboulette et le persil. Dans votre plat au four, versez la sauce sur votre rôti de bœuf, laissez cuire environ 10 minutes selon votre goût. ConseilsVous pouvez comme moi accompagner votre rôti de rondelles de pommes de terre sautées avec des herbes de Provence et des haricots verts ail et de recettes Recettes de plats de Noël Idées de plats de fête Recettes de plats économiques Recettes de rôti de boeuf aux oignons Recettes de rôti de boeuf aux champignons

Réalisation 1) Nettoyer les champignons et les émincer. Émincer également les échalotes. 2) Faire chauffer l’huile et 20 gr de beurre dans une cocotte ou une poêle suffisamment grande pour contenir le ^{< Recette Filet de boeuf en croute à la chanterelle Recette de filet de bœuf en croûte à la chanterelle, ou girolle tout dépend de la région ou vous trouvez, une pièce de bœuf digne des grandes tables pour les fêtes de fin d’année. Nous adorons à la maison le filet de bœuf et nous arrivons à trouver chacun sa cuisson. Bœuf en croûte légèrement parfumé avec une duxelles de girolles fraiches, une pâte croustillante avec une viande tendre et moelleuse. J’aime la chanterelle fraiche, j’aime à l’automne parcourir les bois à la recherche de la chanterelle. Bœuf et chanterelle, un grand mariage de raison pour un repas de fin d’année. rien de mieux pour recevoir des amateurs de viande rouge que ce filet de boeuf en croute à la Girolle. Ingrédients de la recette Recette Filet de bœuf en croûte à la girolle pour 8 personnes 1,8 kg de filet de bœuf 100 g de beurre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 échalotes 300 g de chanterelles fraiches 200 g de champignons de Paris Sel et poivre 600 g de pâte feuilletée 250 g de farine 2 œufs ½ litre de lait 10 cl de vin blanc 2 jaunes d’œuf Instructions Sortir la viande du réfrigérateur ½ heure avant de la saisir. Saisir la pièce de bœuf dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive, sans la piquer, saler, et poivrer. Laisser refroidir la pièce de bœuf. Nettoyer les champignons, puis les émincer très finement. Éplucher puis émincer les échalotes. Ajouter une cuillère d’huile d’olive dans la poêle, puis saisir les échalotes. Jeter les champignons, les saisir jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer, laisser réduire. Battre les œufs en omelette, ajouter la farine en pluie et le lait puis la cuillère d’huile d’olive, laisser reposer la pâte à crêpe 15 minutes. Cuire les crêpes dans la poêle. Poser les crêpes sur une planche à découper, étaler la duxelles de champignons. Déposer la pièce de Bœuf sur les chanterelles, puis recouvrir du reste des champignons. Couvrir avec les crêpes la pièce de bœuf. Etaler la pâte feuilletée, puis la mettre en boule afin de casser le feuilletage, puis étaler de nouveau la pâte en rectangle. Déposer la pièce de bœuf préparée sur la pâte feuilletée étalée, recouvrir la pièce entièrement avec la pâte feuilletée, souder avec un pinceau et de l’eau. Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau. Cuire dans un four très chaud, 250°, pendant 30 à 45 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de découper. Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 45 minutes Nombre de personnes 8 Note 5 étoiles ★★★★★ 1 avis Quel vin boire avec Filet de bœuf en croûte à la chanterelle Mon vin préféré pour cette recette Canon- fronsac Cépage Cabernet ; cabernet sauvignon ; Merlot Température entre 15°et 17° Saisir les champignons de Paris Saisir les chanterelles Cuire les crêpes Crêpes duxelles et filet Recouvrir avec une crêpe beurreChanterelles}

Filetde boeuf en croûte aux champignons Filet de bœuf en croûte d’herbes Filet de boeuf aux champignons en croûte Pavé de bœuf en croûte de sésame Recette par ingrédient Agneau Chapon Porc Caille Chevreuil

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 minutes Temps de Cuisson 50 Minutes ► 1 rôti de boeuf de 800 g dans le rumsteck ou le filet ► 400 g de carottes ► 400 g de pommes de terre ► 400 g de potiron ► 400 g de navets ► 1 pot de moutarde à l’ancienne ► 1 bouquet de persil plat ► 1 feuille de laurier ► 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ► Sel ► Poivre du moulin ①• Préchauffer le four à 200°C ②• Éplucher les légumes et les couper en gros dés. ③• Déposer les navets dans une cocotte anti-adhésive avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et la feuille de laurier. ④• Verser 20 cl d’eau et laisser cuire 20 min à couvert et à feu doux. ⑤• Ajouter les autres légumes saler et poivrer au moulin. Continuer la cuisson 30 min environ, en remuant de temps en temps. ⑥• Poser le rôti dans un plat et l’enduire délicatement de moutarde sur toutes ses faces. ⑦• Enfourner et laisser cuire 30 min. ⑧• Sortir le rôti du four, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 min avant de le découper en tranches. Servir aussitôt avec les légumes confits en ajoutant quelques branches de persil plat. Fin d’année les produits de saison ont naturellement bon goût ! 87% des consommateurs apprécient les produits bio pour leur qualité et leur goût 1. Faire la fête en bio permet ainsi de renouer avec la tradition et la saisonnalité de produits, aux saveurs authentiques, et parfois même, de retrouver certains goûts oubliés en renouant avec des saveurs d’antan, comme les panais ou les topinambours, remis au goût du jour par l’agriculture biologique. Se réunir autour de préparations culinaires bio, en famille ou entre amis, c’est aussi une façon de se rapprocher un peu plus de la nature de manière originale ! L’agriculture bio garantit la non‐ utilisation des engrais et pesticides chimiques de synthèse, des Organismes Génétiquement Modifiés, des additifs, colorants ou conservateurs chimiques de synthèse. Le saviez‐vous ? Plus de 6 Français sur 10 consomment bio D’après le Baromètre Agence BIO / CSA 2012 ► 64% des Français ont consommé bio en 2012 ► 43% des Français consomment au moins un produit bio au moins une fois par mois ► 8% des Français sont des Bio‐quotidiens », ils consomment bio au moins une fois par jour ► 15% des Français sont des Bio‐hebdos », ils consomment bio au moins une fois par semaine ► 20% des Français sont des Bio‐mensuels », ils consomment bio au moins une fois par mois 1 Agence BIO / ANDi‐2012 Pour en Savoir Plus – facebook/AgricultureBIO leblogdelabio – © Agence Bio – Crédits Photos & Recette © Agence Bio / Adocom / Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER ETAPE1. Couper les pois gourmands en 3. Décongeler les fèves dans de l'eau froide et bien les égoutter. Laver et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. A l'aide d'un couteau, concasser légèrement les noisettes. ETAPE 2. Rôti de bœuf en croûte J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises car il fait à chaque fois le bonheur de toute ma petite famille. Un plat simple avec des ingrédients que l’on a l’habitude de manger mais sublimé pour les fêtes ! Ce plat séduit en principe le plus grand nombre ! Pour réaliser la croûte, j’ai bien évidemment utiliser ma super découverte la pâte feuilletée en escargot et c’est une réussite. Une pâte bien croustillante et délicieuse !Ingrédients 1 kg de filet de bœuf ficelé, non bardé 400 g de pâte feuilletée maison pour moi 400 g de champignons de Paris 2 oignons 60 g de beurre 1 jaune d’œuf et 1 blanc d’œuf 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 cuillère à café d’ail 1 cuillère à soupe de persil sel et poivre Préparation Pelez et émincez les oignons. Nettoyez et lavez les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 40 g de beurre puis ajoutez les champignons, le persil et l’ail et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux. Mixez ce mélange en purée. Mettez du sel et du poivre selon votre goût. Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Dans une poêle, déposez 20 g de beurre puis faites dorer la viande sur toutes ses faces. Puis laissez refroidir, salez et poivrez. Je vous conseille de réaliser ces deux préparations la veille. Etalez la pâte feuilletée en carré c’est mieux sur un plan de travail fariné. Entourez le bord de votre pâte avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur. Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte. Farce aux champignons Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce. Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords. Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces. Placez le rôti en croûte dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220 °C. Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 éteignez le four mais laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant encore10 minutes .Servez aussitôt !Régalez-vous ! © 2015 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved. WZTpBD.

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légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte