17 Mars 2020 Petits plats maison, saucisson à cuire, mogettes, tomates, oignon, carottes Rédigé par sotis et publié depuis Overblog Ce petit plat n'est pas du genre sexy, mais bon sang il cache bien son jeu, des saveurs simples et bien accordées, et surtout une bonne dose de réconfort. J'ai eu l'idée de ce plat quand je suis tombée sur cette recette de haricots blancs et chorizo Chez ISCA. J'avais un saucisson à cuire au congel et j'attendais la bonne idée pour le cuisiner, j'ai ajouté 1 paquet de mogettes à ma liste de courses et une petite improvisation plus tard me voila dégustant cette cocotte de saucisson à cuire aux mogettes. Pour 2 à 3 personnes 1 saucisson à cuire fumé 150g de mogettes de Vendée 2 carottes 1 oignon blanc 2 tomates pelées au jus 4 cuil à soupe de vin blanc 200ml de coulis de tomate 1 feuille de laurier 3 brins de thym 1 branche de romarin Rincez les mogettes à l'eau froide puis faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec la feuille de laurier pendant 1h30. A 30 minutes de la fin de la cuisson des mogettes, ajoutez le saucisson à cuire dans la casserole au besoin rajoutez un peu d'eau bouillante pour recouvrir le saucisson. Retirez le saucisson de la casserole, et coupez-le en 5 ou 6 tranches. Egouttez les mogettes. Pelez et coupez les carottes et l'oignon en petits morceaux. Dans une cocotte en fonte faites revenir les carottes et l'oignon dans un filet d'huile d'olive, pendant quelques minutes, ajoutez le vin blanc, un demi verre d'eau, le thym et le romarin couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez alors les tomates coupez en morceaux, le coulis de tomate, les mogettes et les morceaux de saucisson. Mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez encore mijoter pendant 10 minutes. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

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Les coques se marient délicieusement aux mogettes ! Et ce plat est aussi bon chaud que froid ! Ici je les ai cuites en même temps, je vous explique comment...J'aurais bien aimé ramasser les coques moi même, il suffit de plonger les mains dans le sable à marée basse, là où le sable présente deux petits trous, et de vérifier qu'elles sont assez grandes pour être gardées elles doivent mesurer plus de 3 cm de long. On en trouve beaucoup en Vendée... Comme les mogettes ! Ici je les ai pêchées chez le poissonnier ! L'avantage est qu'elles ont déjà été dessablées ! Et j'ai acheté les haricots secs à ma biocoop...Cette cuisson des coques, à l'étouffée, accentue leur saveur noisette sucrée, c'est un vrai régal ! Pour deux il faut Un verre et demi de mogettes sèches350 gr de coquesUne poignée de tomates cerisesCinq branches de thymDeux feuilles de laurierDeux gousses d'ailDeux échalotesSel et poivre du moulinHuile d'olive Bio de première pression à froidFacultatif crème Action La veille, faire tremper les mogettes dans deux fois leur volume d'eau. Le lendemain, dessabler les coques si besoin. Il suffit de les placer dans une jatte, de les couvrir d'eau avec un peu de sel de mer et de les remuer. Patienter cinq minutes et les remuer à nouveau avec la main. Si du sable s'est déposé au fond de la jatte, recommencer. Verser les mogettes qui ont doublé de volume dans la passoire du cuiseur à riz Baumstal. Faire couler un filet d'eau fraîche pour les rincer. Puis placer la passoire dans le cuiseur à riz, couvrir d'eau à hauteur et ajouter une gousse d'ail, une échalote, une feuille de laurier, trois branches de thym et les tomates cerises lavées et coupées en deux. Couvrir et lancer la cuisson pour obtenir un frémis à 4 sur 0 pour ma plaque de cuisson, à vous d'adapter à la votre. Au bout de 30 minutes, soulever le couvercle et poser le légumier Baumstal sur la passoire, pour qu'il chauffe. Poser le couvercle hermétiquement l'eau fait un joint parfait et continuer la cuisson. Passer les coques à l'eau claire et vérifier qu'il ne reste pas de sable. Puis les verser dans le légumier avec l'ail, l'échalote, le thym et le laurier restants. Reposer le légumier qui est chaud ! sur le cuiseur rapidement et coiffer du couvercle à nouveau. Les coques s'ouvrent en 15 soulève le couvercle, le parfum des coques est dense et très fin plutôt iodé sucré, c'est exceptionnel ! Quand aux mogettes, elles ont mijoté pendant une heure, ce qui laisse les haricots légèrement fermes mais bien cuits. On peut bien sûr les cuire plus longtemps si on le souhaite, d'ailleurs traditionnellement elles restaient en cuisson très Assaisonner. On peut ajouter une cuillerée à soupe de moutarde dans les mogettes, ou de la crème, c'est une question de préférence. Servir chaud, ou froid, avec un filet d'huile d' la cuisson Baumstal ?Elle permet une cuisson douce qui garde toutes les qualités des légumineuses. La cuisson douce se fait à 60°. Pas besoin de thermomètre pour obtenir la température idéale. Un petit trou dans le couvercle est le témoin si de la vapeur s'échappe, il faut légèrement baisser le feu. Et garder un petit permet des économies d'énergie car il n'y a pas besoin de pousser le feu très fort pour obtenir une cuisson réussie et homogène, grâce à l'Inox 18/10 de permet une cuisson double. Quinze minutes avant la fin de cuisson des mogettes, on lance la cuisson des coques, qui bénéficie de la chaleur de l'étage du dessous. La cuisson étagée ne mélange pas les offre des haricots digestes ! L'eau de cuisson concentre tous les amidons qu'on a du mal à digérer, au fond du couvercle sert ensuite de repose plat ! Regardez la photo ci dessous ! Si vous n'avez pas de cuiseur à riz Baumstal... Cuisez les mogettes dans une casserole, à feu doux et à couvert. Pour améliorer la digestion, ajoutez de la sauge. Et cuisez les coques dans une sauteuse, à couvert. Si vous souhaitez l'acquérir, le site est ici click, et en donnant le code GRE15 vous bénéficiez d'une remise de 15 %, cela vaut le coup ! Régalez vous ! Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ? Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

mogettede vendée à la tomate. Aller au contenu. ASSEMAN DEPREZ La qualité de nos produits, notre engagement au quotidien ! Menu. Accueil; Notre marque; Produits. Les produits Label Rouge; Les produits Bio; Les lentilles; Les haricots; Les pois; Les autres produits; Recettes; Actualités; Points de Ventes; Contact; mogette de vendée à la tomate. Publié par Asseman

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 300 g de haricots blancs secs choisir des labellisés1 oignon2 cuillerées à soupe d’huile ou mieux de graisse de canard reste de graisse de foie gras ou de graisse de confit1 tranche de lard4 carottes1/4 de céleri rave1 poireau4 tomates ou 1 boite de tomates pelées hors saison1 bouquet garni, sel, poivre ou mieux piment d'espelette. Pour terminer... Privilégier les haricots de bonne qualité labellisés IGP, label rouge, AOP... au goût et à la texture fondante - Pendant la saison des tomates peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson. Saler et laisser cuire encore 1/2 h au moins. L'hiver - c'est une bonne recette qui nous apporte sucre, fibres, sels minéraux et protéines dont nous avons besoin. Note concernant la cuisson des haricots secs La cuisson des haricots secs peut varier en fonction de plusieurs facteurs 1/ Privilégier les haricots secs de l'année plus ils sont vieux, plus ils sont longs à cuire... 2/ Privilégier les haricots secs labellisés et/ ou à texture fondante et peau fine, comme les haricots tarbais par ex, les haricots de Soissons, les mogettes de Vendée... 3/ Faire tremper les haricots dans une bonne quantité d'eau froide pendant 12 h s'y prendre la veille au soir par ex pour qu'ils "gonflent". 4/ Les faire blanchir le lendemain en les mettant dans une casserole d'eau à ébullition et en laissant frémir 5/10 mn puis les égoutter. 5/ Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots 1 h 1 h 1/4 doivent suffire. Goûter et prolonger un peu si nécessaire. 6/ Cuire à petit frémissement pour éviter que les haricots n'éclatent ! 7/ PS on peu ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson. ECRIRE UN COMMENTAIRE

Saladede mogettes au pesto de roquette. Salade de kale au tahini et à la grenade. Salade de quinoa verde . THE taboulé de l’été {à l’orientale} Salade de céleri-rave à la coriandre. Illico presto - p 37. Classé dans : Salades au Thermomix Type de cuisine : Grands classiques au Thermomix, Sans gluten au Thermomix, Sans oeufs au Thermomix, Sans produits laitiers au Thermomix Aujourd'hui, je vous propose un plat tout simple et réconfortant. J'ai réalisé ce plat au cookeo, mais il est tout à fait transposable à une préparation "traditionnelle". Il vous faudra juste cuire la mogette pendant 1h30 pour une cuisson classique. Ici en Anjou, on trouve facilement de la mogette locale à un prix très compétitif faut dire que la mogette est une spécialité vendéenne et la Vendée est notre voisine ;- . Ce genre de plat est parfait pour le "batch cooking" = préparation des repas de la semaine à l'avance. Vous pouvez en cuisiner une grande quantité que vous pouvez conserver au frigo pendant quelques jours ou même congeler des petites portions. L'avantage de ce plat est qu'il peut être facilement pimpé et agrémenté de plein de choses ! Le petit plus de la recette le "liquid smoke" qui va donner un goût fumé un peu "old school" très agréable facultatif. Vous pouvez trouver du "liquid smoke" dans les épiceries vegan ou anglo-saxonnes. Ingrédients 400g de mogette haricots secs un bocal de sauce tomate 1 oignon huile d'olive sel, poivre quelques gouttes de "liquid smoke" facultatifPréparation Faire tremper la mogette toute une nuit. Le jour J, rincer les haricots. Les déposer dans la cuve du Cookeo et recouvrir d'eau environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de mogette. Lancer le mode "cuisson sous pression" pour 45 minutes. Egoutter les haricots et les mettre de côté. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la cuve du Cookeo mode "dorer", ajouter l'oignon émincé. Remuer de temps en temps. Quand l'oignon est doré, lancer le mode "mijoter". Ajouter la mogette, la sauce tomate et le "liquid smoke". Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Pour ne rien louper, retrouvez-nous sur Facebook et Instagram Anna et Olivia ! Belle journée Anna Palettede porc saucisses fumées et mogettes de Vendée à la tomate. Un délicieux plat de mogettes accompagné de saucisses fumées et palette de porc. Excellent plat à préparer pour un repas en famille ou entre amis. Il se prépare à l'avance et on peut en cuisiner en grande quantité. La préparation ressemble beaucoup aux haricots all Suggestion de préparation des Mogettes de Vendée cuisinés à la tomate Ces mogettes de Vendée sont déjà cuisinées et sont donc prête à être dégustées, ce qui vous évite une longue phase de préparation et de cuisson du haricot. Nous vous conseillons simplement de faire réchauffer les mogettes dans leur jus à feu doux sans les porter à ébullition. Plat cuisiné convient pour 2 à 3 personnes Ingrédients Mogettes de Vendée Label Rouge Eau Oignons Concentré de tomate 1,3% Ail Fond de volaille Contient du gluten et du soja sel marin de l'île de Ré Persil Poivre Thym Laurier Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g Énergie 330 Kj 78 kcal Matières grasses < g dont acides gras saturés < g Glucides 13 g dont sucres 0,8 g Protéines g Sel g prix au kilo des mogettes de Vendée Label Rouge 7,88 € Ces Mogettes de Vendée sont protégés par le Label Rouge créé en 1960 par la loi d’orientation agricole. Il s’agit d'un label qui garantit une qualité de production et de transformation supérieure. Les entreprises bénéficiant du Label Rouge sont soumises à un cahier des charges strict et sont régulièrement contrôlées par des organismes certificateurs. Conservation Produit soumis à une date de durabilité minimale DDM de 4 ans à date de fabrication. Conserve réalisée de manière traditionnelle, peu périssable peut-être consommée passé cette date. A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, après ouverture conserver au frais et consommer rapidement. Origine de la Mogette de Vendée La mogette est un haricot originaire du Mexique importé en France par les conquistadors espagnols. De part sa facilité de transport et sa longue conservation naturel, le haricot blanc connait un fort essor, rentrant ainsi dans la cuisine française. Une fois développé dans l'octogone, la mogette prend principalement pied en Vendée, où les conditions climatiques et les terres sont naturellement idéales à sa culture. Plus tard pour protégée cet haricot et sa culture un IGP fut crée les mogettes de Vendée IGP. A propos du fabricant la "Conserverie fine Henri Piquet" Depuis 1933 les générations se succèdent à la tête de la Conserverie Fine Henri Piquet pour nous transmettre tout leur savoir faire à travers de délicieuses conserves réalisées de manière traditionnelle. L'approvisionnement des matières premières se fait principalement en local , pour eux en région Aquitaine et au niveau national si besoin. Cela permet de sélectionner des ingrédients de qualité qui permettent de réaliser des produits régionaux sans colorant et sans conservateur 100 % naturels ! Fiche technique Labels Label Rouge Région de provenance Nouvelle-Aquitaine nAXyKQ.

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recette mogette de vendée à la tomate